Fregola risottata con involtini di sarde

È un piatto che cucino sempre molto volentieri perché mi piace molto, la fregola risottata che questa volta ho preparato con degli involtini di sarde.  Ho acquistato le sarde già pulite che ho farcito con un mix di pecorino grattugiato, pangrattato, capperi e finocchietto selvatico formando degli involtini che ho cotto in padella e poi unito ad un sugo di pomodorini colorati. Poi ho preparato la fregola come se fosse un risotto cuocendola con del brodo vegetale ed il piatto è pronto. Fatemi sapere che ne pensate, a casa mia ha avuto un gran successo!

 

Ingredienti per la fregola risottata con involtini di sarde

dose per 4 persone

400 g di fregola sarda

brodo vegetale q.b.

300 g di filetti di sarde

2 cucchiai di pecorino romano gratuggiato

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di capperi sotto sale

300 g di pomodorini colorati

finocchietto selvatico

2 cucchiai di pinoli

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

 

Sciacquare i filetti di sarde ed asciugarli con carta da cucina tamponandoli delicatamente riporli su di un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Mischiare in una ciotola il pecorino grattugiato con il pangrattato, aggiungere i capperi dissalati e tritati, qualche ciuffetto di finocchietto selvatico, mescolare il composto e distribuirlo con l’aiuto di un cucchiaino al centro di ogni filetto di sarda. Arrotolare come un involtino e fermare con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.  Porre sul fuoco una padella antiaderente con tre cucchiai d’olio e cuocere gli involtini di sarde per pochi minuti girandoli su entrambi i lati, aggiungere i pinoli, salare e togliere dal fuoco eliminando lo spicchio d’aglio e gli stecchini.  Lavare i pomodorini asciugarli e tagliarli a metà, porre sul fuoco una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, un paio di cucchiai d’olio, aggiungere i pomodorini e far cuocere per circa un quarto d’ora, salare e a fine cottura unire gli involtini.  Mettere in una larga padella tre cucchiai d’olio, aggiungere lo scalogno tritato, versare la fregola e far insaporire mescolando per qualche istante, coprire a filo con il brodo vegetale bollente e portare a cottura per 15-20 minuti unendo altro brodo se necessario.  Distribuire nei piatti la fregola aggiungendo al centro il sugo di pomodori con gli involtini e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

 

 

 

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