Lasagne con melanzane ricotta e pomodorini

Non so voi ma le lasagne mi portano sempre a pensare alla domenica o ad un giorno di festa, oggi lasagne con melanzane, pomodorini, ricotta fresca e ricotta salata. Lasagne un po’ diverse dalle tradizionali, più light senza l’aggiunta di besciamella, un primo piatto o piatto unico vegetariano molto saporito. Per la preparazione ho cotto separatamente le melanzane e i pomodorini, poi ho alternato in una pirofila da forno le sfoglie di pasta per lasagne con i vari ingredienti ed infornato per 25 minuti.

 

Ingredienti per le lasagne con melanzane ricotta e pomodorini

dose per 4 persone

250 g di sfoglia fresca per lasagne

2 melanzane

500 g di pomodorini

400 g di ricotta fresca

100 g di ricotta salata grattugiata

aglio

basilico

olio extravergine d’oliva

sale

 

Lavare le melanzane asciugarle e tagliarle a cubetti abbastanza regolari. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio e far saltare per pochi minuti le melanzane finché si saranno ammorbiditie e salare. Lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a metà e cuocerli per 15-20 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio, salare e aggiungere qualche foglia di basilico.

Prendere un a pirofila da forno, rivestirla con un foglio di carta forno e iniziare a preparare le lasagne mettendo sul fondo due sfoglie di pasta fresca, distribuirvi sopra 3-4 cucchiai di sugo di pomodorini, qualche cucchiaio di melanzane, la ricotta fresca a pezzetti sbriciolandola con le mani e una spolverata di ricotta salata grattuggiata. Continuare alternando gli ingredienti finché non si saranno esauriti. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti, sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

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