Orecchiette con cime di rapa ‘nduja e burrata

Sicuramente i miei piatti preferiti sono i primi piccanti con verdure. Oggi ho preparato uno dei piatti tipici pugliesi, le orecchiette con le cime di rapa a cui invece di aggiungere il peperoncino piccante ho unito l’nduja, un salume calabrese di pasta morbida e piccante, e perché no, ho contornato con una crema di burrata. La preparazione è semplice, basta pulire le cime di rapa e cuocerle, io anziché lessarle preferisco passarle in padella con un filo d’olio, unire le orecchiette e terminare il piatto con la burrata frullata a crema con il mixer da cucina e un cucchiaino o più di ‘nduja a seconda del gusto piccante che si preferisce dare al piatto.
Dose per 4 persone.

Ingredienti
350 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
‘nduja
200 g di burrata
aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più esterne, staccare le cimette dal torsolo e dividere in due quelle più grandi, lavarle e lasciarle scolare. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio ed unire le cime di rapa.

Mescolare bene, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per 10-15 minuti finché saranno appassite, quindi salare.
Spezzettare la burrata in un recipiente, aggiungere un filo d’olio e frullare con il mixer fino ad ottenere una crema.

Mettere in una ciotola un paio di cucchiai di ‘nduja e mescolarla con un filo d ‘olio per amalgamarla bene.
Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette, scolarle al dente e passarle nella padella con le cime di rapa unendo un po’ d’olio mescolando bene.
Preparare i piatti distribuendo le orecchiette, un cucchiaio di crema di burrata e un cucchiaino o più di ‘nduja.