Polpettine di cavolo nero e patate

Questa sera polpettine di cavolo nero e patate cotte al forno. Sarà che le polpette mi piacciono veramente di tutti i tipi e le cucino spesso cercando di variare gli ingredienti. Queste sono vegetariane e le ho preparate davvero in pochissimo tempo senza friggere nulla peraltro: ho lessato le patate, ho ricavato un purè a cui ho aggiunto il cavolo nero scottato in padella, un uovo, un po’ di formaggio e poi le ho cotte nel forno.

 

Ingredienti per le polpettine di cavolo nero e patate

dose per 4 persone

300 g di cavolo nero

2 patate grosse

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

 

Lavare il cavolo nero eliminare le foglie più esterne e tagliarlo a striscioline sottili. Mettere in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio, due cucchiai d’olio e un peperoncino rosso affettato finemente aggiungere il cavolo nero e cuocere con un coperchio per circa 10 minuti, eliminare lo spicchio d’aglio, salare e lasciar raffreddare.  Nel frattempo lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti controllando con una forchetta la cottura.

Toglierle dalla pentola, lasciar intiepidire quindi sbucciarle, metterle in una terrina e schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere un purè.  Unire il cavolo nero, un uovo, il parmigiano e tre cucchiai di pangrattato mescolare bene il composto regolando di sale,  e nel caso risultasse troppo appiccicoso aggiungere ancora un po’ di pangrattato, formare con le mani delle polpettine e disporle su una teglia coperta da carta forno, versare un filo d’olio ed infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti finché risulteranno ben dorate. Servire calde.

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