Spinacino ripieno di fave e piselli

Un arrosto goloso, lo spinacino di vitello ripieno di piselli fave e robiola. Una farcitura delicata profumata e anche colorata. La preparazione è come sempre veloce, una volta cotte le fave e i piselli li ho aggiunti ad un composto di uova, formaggio, pancarrè ed erbe aromatiche, mescolato il tutto e farcito la tasca.  Fate a non riempirla troppo per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Infine ho infornato per un’ora e mezza.

 

 

Ingredienti per lo spinacino ripieno di fave e piselli

Dose per 4-6 persone

800 g di spinacino

150 g di fave sgusciate

100 g di piselli sgranati

1 uovo

150 g di robiola

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 fetta di pancarrè

menta

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

 

Scottare in acqua salata le fave ed i piselli cuocendoli per circa 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda.  Lavare la menta ed il prezzemolo, asciugarli e tritarli.  Metterli in una terrina con la fetta di pan carré sbriciolata, aggiungere l’uovo, il pecorino grattugiato e la robiola  e lavorare bene con un cucchiaio.

Unire quindi  al composto le fave ed i piselli, regolare di sale e di pepe. Farcire la tasca con il composto facendo attenzione a non riempire troppo per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura, cucire quindi con ago e filo da cucina.

Mettere in un tegame, che potrà poi andare nel forno, 2 cucchiai d’olio e rosolare l’arrosto su tutti i lati, bagnare quindi con il mezzo bicchiere di vino bianco e trasferire il tegame in forno a 180° per circa un’ora e mezza, bagnando con un po’ di brodo vegetale se si dovesse asciugare troppo.  A fine cottura aspettare che l’arrosto sarà tiepido e quindi affettarlo.

 

 

 

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