Cake di riso con erbette e piselli

Ormai la primavera è arrivata anche nei nostri piatti come in questo cake di riso con erbette e piselli, perfetto per le prime scampagnate. È una torta di riso vegetariana con uova e verdure che ho cotto in uno stampo da plumcake che l’ha reso ancora più bello. Anche per questa ricetta ho avuto la collaborazione per la parte fotografica di una food photography eccezionale, Silvia Tomati.

 

Ingredienti per il cake di riso con erbette e piselli

dose per 6 persone

300 g di riso Arborio

1 mazzetto di erbette

200 g di piselli

4 uova

50 g di parmigiano grattugiato

1 limone non trattato

timo fresco

menta

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente, metterlo in una terrina, condirlo con 3 cucchiai d’olio, aggiungere la scorza gratuggiata del limone, una macinata di pepe e lasciarlo intiepidire. Mondare le erbette, lavarle e tagliarle a striscioline. Lessare in acqua salata i piselli mantenendoli abbastanza croccanti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per mantenere il colore. Mettere in una padella antiaderente lo scalogno tritato con 3 cucchiai d’olio, unire le erbette, cuocerle per 5 minuti, salare ed aggiungere i piselli e far saltare ancora per un paio di minuti le verdure. Sbattere in una ciotola le uova, unire il parmigiano grattugiato, un trito di timo e menta, salare e pepare. Aggiungere al riso le erbette e i piselli, versare il composto di uova e parmigiano mescolare bene per incorporare gli ingredienti. Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versare il composto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti finché sarà ben dorato. Sfornare lasciar intiepidire e servire con un’emulsione di olio e limone con sale, pepe e qualche fogliolina di menta.

 

 

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sulle mie pagine di Facebook e Instagram