Ecco una torta salata che riscuote sempre successo, la cheesecake salata. L’avevo già preparata con le erbe di campo, buonissima, oggi invece in una versione più estiva con peperoni e menta. La base è di crackers integrali con burro e parmigiano grattugiato. Per la crema di formaggio ho utilizzato la robiola, con uova, parmigiano e qualche fogliolina di menta. Ho cotto i peperoni in padella e poi ho alternato gli ingredienti ed infornato. Potete comodamente preparala al mattino per la sera è ottima gustata fredda, non da frigorifero possibilmente.
Ingredienti per la cheesecake salata con peperoni e menta
Dose per 6-8 persone.
120 g di crackers integrali
40 g di burro
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 peperoni rossi
400 g di robiola
2 uova
menta fresca
2 cipollotti freschi
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Mettere in un mixer da cucina i crackers e tritarli aggiungendo 30 g di parmigiano grattugiato, il burro fuso e frullare. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera da 18 cm con un foglio di carta forno quindi con il composto di cracker formare il fondo schiacciando bene con un cucchiaio e mettere in frigo per circa 15 minuti in modo che si compatti bene. Lavare i peperoni, dividerli in falde e tagliarli a fettine. Lavare i cipollotti, affettarli, metterli in una padella antiaderente un cucchiai d’olio, unire i peperoni, cuocere per 10 minuti, salare e pepare e lasciar raffreddare. In una terrina mettere la robiola con le uova, il parmigiano restante, sale, pepe e una manciata di foglie di menta tritate. Mescolare bene, prendere la tortiera dal frigo e versare metà del composto di robiola sopra la base di cracker quindi distribuirvi sopra i peperoni e poi il restante del composto cremoso. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti finché la superficie risulterà ben dorata quindi lasciare intiepidire e sfornare. Decorare la superficie con qualche fogliolina di menta e servire.
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