Fagottini di radicchio con patate e salsiccia

Devo dire che il radicchio nel mio frigorifero è quasi sempre presente. Mi piace molto in insalata con un po’ di aceto balsamico e qualche scaglia di parmigiano o nel risotto che mio figlio adora. Oggi l’ho utilizzato come involtino per racchiudere un saporito ripieno di salsiccia e patate. Veloci e facili da preparare, ho sbollentato le foglie di radicchio per renderle più morbide e facili da ripiegare e le ho riempite con la salsiccia rosolata e le patate lessate. Ancora due minuti in padella e sono pronti. Se volete arricchirli e rendere più cremoso il ripieno, potrete aggiungere cubetti di fontina.
Dose per 4 persone.

Ingredienti
4 patate
300 g di salsiccia
1 cespo di radicchio rosso
aglio
rosmarino
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Lavare le patate eliminando i residui di terra e lessarle con la buccia in acqua leggermente salata. Scolarle, pelarle, trasferirle in una terrina e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in un purè. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio, un filo d’olio e il rosmarino; spellare la salsiccia sbriciolarla e aggiungerla in padella, rosolarla bene, sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso e cuocere ancora qualche minuto finché si sarà asciugato bene tutto il vino regolando di sale e pepe.

Staccare le foglie di radicchio, lavarle e tuffarle in acqua bollente salata per pochi secondi per ammorbidirle. Toglierle e farle asciugare su carta da cucina.
Mescolare la salsiccia con il purè di patate e dividere il composto sulle foglie di radicchio richiudendo ognuna in un fagottino. Rosolarli in una padella antiaderente con un filo d’olio per un minuto rigirandole delicatamente. Servire ben caldi con una spolverata di pepe e qualche ciuffo di rosmarino.