Fiori di zucca ripieni di verdure

Mi piacciono molto i fiori di zucca e oggi li ho cucinati con un ripieno di verdure. Un sapore delicato per questo piatto ligure vegetariano che si prepara velocemente. Ho lessato patate, fagiolini e zucchina, passati con il passaverdura ed unito un uovo, parmigiano grattugiato, maggiorana fresca e basilico e con il composto ottenuto ho farcito i fiori che poi ho passato in forno a dorare per pochi minuti. Io li ho serviti come secondo piatto ma potrete offrirli anche come finger food in un aperitivo.

 

Ingredienti per i fiori di zucca ripieni di verdure

Dose per 4 persone

16 fiori di zucca

400 g di patate

150 g di zucchine

150 g di fagiolini

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato

basilico

maggiorana

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in una pentola con abbondante acqua salata, scolarle e lasciarle da parte. Lavare e spuntare fagiolini e zucchine, tagliarli a pezzetti e cuocerli anch’essi separatamente in acqua salata finché saranno teneri. Quando le verdure saranno tiepide passarle con un passaverdura e raccogliere il passato in una terrina.

Aggiungere quindi l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, un paio di cucchiai di olio, qualche foglia di basilico e di maggiorana tritate, regolare di sale pepe e mescolare bene il tutto.

Eliminare delicatamente il pistillo all’interno dei fiori facendo attenzione a non romperli, riempire una sac a poche con il beccuccio largo e liscio con il composto e farcire i fiori. Adagiarli su una teglia ricoperta da carta forno e irrorarli con un filo di olio. Passare in forno a 180° per circa 15 minuti, finché saranno dorati, lasciar intiepidire e servire.

 

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