Spaghetti con involtini di melanzane e pescatrice

Sapore di mare con gli spaghetti con la rana pescatrice e le melanzane. Un pesce che amo moltissimo e che si unisce splendidamente in un sugo per la pasta. Oggi ho preparato degli involtini, che già si potrebbero mangiare così come secondo piatto, di melanzane grigliate e rana pescatrice con cui ho condito gli spaghetti. Veloce da realizzare, ho grigliato le melanzane e avvolto con una fettina un pezzetto di pesce che ho cotto in padella in un sugo di pomodorini. Un vero spettacolo di sapori e profumi.

 

 

Ingredienti per gli spaghetti con involtini di melanzane e pescatrice

Dose per 4 persone

320 g di spaghetti

350 g di rana pescatrice

2 melanzane lunghe

400 g di pomodorini

peperoncino

basilico

aglio

olio extravergine d’oliva

sale

 

Lavare le melanzane asciugarle, spuntarle e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro per la lunghezza, cuocerle sulla griglia o su una padella antiaderente leggermente unta d’olio. Lavare i pomodorini tagliarli a metà, mettere in una larga padella antiaderente uno spicchio d’aglio, tre cucchiai d’olio, il peperoncino affettato, unire i pomodorini, cuocere per una decina di minuti e salare.

Eliminare dalla pescatrice l’osso centrale e la pellicina che la ricopre ricavare quindi 12 pezzettoni e aggiungere in padella con il sugo di pomodorini gli eventuali avanzi di pesce. Avvolgere quindi ogni pezzo di pesce in una melanzana grigliata formando degli involtini, adagiarli sul sugo e cuocere ancora per 5 minuti unendo qualche fogliolina di basilico. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo togliere gli involtini e metterli su un piatto e appena la pasta sarà cotta passarla in padella con il sugo di pomodorini facendola saltare con un filo d’olio, impiattare quindi unendo in ogni piatto di involtini di melanzane.