Risotto alle rape rosse e gorgonzola

Oggi ho preparato un risotto alle rape rosse e gorgonzola. I miei ricordi con questo ortaggio sono sicuramente associati a mio padre che magiava sempre la barbabietola condita con olio e sale, quando mia mamma preparava il bollito misto. Ecco io a dir la verità non l’ho mai amata molto, ma ultimamente l’ho rivalutata ed ha iniziato a far parte della mia cucina come in questo piatto che ho preso in prestito dal grande Chef Enrico Bartolini. E per la preparazione non ci vuole molto, si cucina un risotto e alla fine si unisce una purea di barbabietola cotta al forno  (che io ho acquistato già pronta ma in caso basta cuocere le rape rosse in forno a 180° per un’ora e mezza)  E terminare con l’aggiunta del gorgonzola sciolto in poco latte. Per gli scatti fotografici devo ringraziare la mia amica bravissima foodphotographer Silvia Tomati

 

Ingredienti per il risotto alle rape rosse e gorgonzola

dose per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

160 g di barbabietola al forno

1/2 l di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 etto di gorgonzola

latte

1 scalogno

100 g di burro

80 g di parmigiano reggiano gratuggiato

 

 

Tagliare grossolanamente la barbabietola e frullarla con il mixer da cucina. Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una pentola con due cucchiai di burro e farlo appassire a fuoco lento, aggiungere il riso, farlo tostare e bagnarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco.  Appena il vino è evaporato aggiungere il brodo vegetale mescolando.  Nel frattempo preparare la salsa al gorgonzola facendolo fondere a bagnomaria in un pentolino con poco latte mescolando con una frusta.  Appena ottenuta una crema liscia spegnere il fuoco. Dopo 14 minuti circa di cottura unire  il restante burro e mantecare unendo anche il parmigiano reggiano e la purea di barbabietola. Coprire per un paio di minuti con un coperchio. Impianttare il risotto e decorarlo con la salsa di gorgonzola utilizzando un cucchiaino.

 

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